A kávézás: művészet

2016. október 05. - m lara

Bár azt gondolnánk, hogy hazánk komoly kávéházi történelemmel rendelkezik, a minőség terén még van hová fejlődnie kávékultúránknak. A pár éve megindult kávéforradalom már nem csak a fővárosban érezteti hatását: mindenütt nyílnak az újhullámos kávézók!

Ahogy a magyar borkultúra, úgy a kávés szokások is rengeteget fejlődtek az elmúlt években. Budapesten néhány éve megjelentek az úgynevezett újhullámos kávézók, ahol a kávét is egyfajta gasztronómiai műremekként kezelik, nem pedig egyszerű reggeli és délutáni italként, amitől frissebbek leszünk. Az újhullámos kávézók sokaknak sznob túlzásnak tűnhetnek, pedig valójában csak megmutatják az évszázadok óta fogyasztott ital egy olyan oldalát, amit kevesen ismernek, holott ha csak egyszer is kipróbáljuk, utána máshogy fogunk gondolkodni a feketéről. A kávé ízét a pörkölés befolyásolja leginkább, itthon a legtöbben sötétet isznak, ettől a tipikus, kesernyés íz. Ez azonban elnyomja a valódi aromákat, egy kávé, fajtától függően, ugyanis hordozhat például virágos, édes, gyümölcsös, földes és alkoholos jegyeket is. Az újhullámos kávézókban így találkozhatunk a világos kávépörköléssel és egészen különleges kávékészítési módokkal is. Ma már nem egy kávézóban működnek komolyabb tudású baristák, akik meg tudják mutatni a kávék legszebb arcát.

A lényeg a minőség és alaposság. Az újhullámos kávézókban a tulajdonosok közvetlen kapcsolatban állnak a pörkölőkkel, sőt, sokszor még a kávébabok terjesztőivel is. A kávé nem csak akkor lesz kávé, mikor elkészítik abban a néhány percben. A kávékészítés folyamata a termelőföld ph-értékénél kezdődik. Nem mindegy a víz hőmérséklete, a származási hely és persze a tej felhasználása sem. Hogy összefoglaljuk: semmi sem mindegy.

A mozgalom egyelőre gyermekkorát éli, de remélhetően hamar serdülni kezd. Nehéz feladat a közízlés formálása, az igényes fogyasztói réteg bővítése. A lehetőség viszont mindenki előtt nyitva áll: a kávé újrafelfedezéséhez már nem feltétlenül kell átlépni az országhatárt.

Újhullám Budapesten

Talán nem meglepő, hogy Budapesten elsősorban a belvárosban várnak minket az újhullámos kávézók. Az V. kerület egyik legjobb választása a Cafe Nomuri. Nagy kedvenc az espresso tonic, mely bár nem a legmelegebb ital, egész évben kapható közönségkedvencként. A profi baristák mindenkit biztatnak egy kis kísérletezésre, melyre kár nemet mondani, ha pedig tanáccsal látnak el minket, fogadjuk meg. Sokan Budapest legjobb kávézójának az Arany János utcában található Espresso Embrassy-t. A kávézó a lehető legjobb minőségű kávékból válogat, melyek folyamatosan cserélődnek. Itt is érdemes hallgatni a szakemberek tanácsaira. Nem kell messze vándorolnunk a Mantra Specialty Coffee Bar mesés feketéjéért, vagy a Madal Café hangulatos teraszához sem, mindkettő az V. kerületben található. A Múzeum körúton találjuk a hihetetlenül dizájnos fekete elnevezésű kávézót (igen, így kisbetűvel) és a Budapest Baristas-t, a Károly körúton pedig a Kontakt Specialty Coffee Bar várja a kávéélvezőket.

A kávékedvelők másik mennyországa valószínűleg a hetedik kerület lesz, hiszen itt is szinte minden sarkon kiváló kávézókat találhatunk. Itt az egyik kedvenc talán a My Little Melbourne. Az imádnivalóan apró Melbourne nagyon rövid idő alatt lett nagyon menő – ráadásul abszolút nem véletlenül. Alapítói Ausztráliából hozták az inspirációt arra, hogy nyissanak egy olyan helyet, ahol a kávé nem csak egy egyszerű ital lesz, amit el kell készíteni. Tulajdonképpen ők hozták be filozófiát Budapestre és az országba, és máig ők is azok között a kávézók között vannak, akik a legjobban képviselik azt. Ráadásul kutyabarát is. Nem kell sokat sétálnunk a WarmCup vagy a Stika nagyszerű kávéjáért, és ha már erre járunk, ugorjunk be a Cirkuszba is, ami nem csak kávéi miatt lett kedvelt hely Budapesten. Itt a feketét olyan reggeli mellett fogyaszthatjuk el, ami után fizikai képtelenség, hogy hogy rossz napunk legyen. Tökéletes helyszín rendezvénynek is, de ha a például egy jó süteményre vágyunk – legyen az akár vegán – akkor sem fogunk csalódni. A Cirkusz varázsa a délelőtti napfényben valósággal elbűvölő, ezért is ajánljuk itt a reggeli kávét.

A budai lehetőségek közül talán a hangulatos Kelet Kávézó és Galériát érdemes megemlíteni, vagy a körtér másik oldalán található Addicted2Caffeine-t. Az alapszabály itt is ugyanaz: kóstolgassuk azt a kávét! Cukor vagy bármi egyéb nélkül, lassan, ízlelgetve.

A vidék is fejlődik

Bár vannak olyan vidéki nagyvárosok, ahol még várnunk kell az újhullámos kávézók megjelenésére, azért már nem egyben találkozhatunk specialitiy kávékkal. Talán nem is gondolnánk, de Szekszárdon található az a kávézó, amely jelenleg az egyetlen Magyarországon működő hely, melyet a Speciality Coffee Association of Europe (azaz a Speciális Kávék Európai Szövetsége) által minősített szakmai stáb irányít. A Kávé Háza többször is az év kávézója lett, és az ország minden sarkából járnak ide a kávékedvelők. Veszprémben a frissen nyílt Tizen1 Kávézóba ülhetünk be egy csendes, bájos kis utcában, míg Egerben bőven válogathatunk a helyek között: a Csakamost, a Despresso és a ZUZMó! egyaránt jó választás. Szegeden az Antique Cafe vagy a Hét Kávézó lehet jó alternatíva, míg Debrecenben a legjobb, legnépszerűbb választás egészen biztosan Cut & Coffee.

A győrieknek sem kell a szomszédba menniük jó kávéért, itt elsősorban a Kávévilágot ajánlhatjuk, vagy a Kapuczinert, ahol helyben pörkölik a kávét! Szintén színvonalas kávét kóstolhatunk Pécsett, ahol a Block Coffee Room, a Next Step Coffe, a Kisülés Kávéműhely, a Pécsi Kávé és a Filter egyaránt kiváló – ezek közül mind az elmúlt időkben nyitott, frissek, fiatalosak, minőségiek, a létük pedig már eleve örvendetes! Ha tehát legközelebb egy jó kávéra vágyunk, legyünk bátrak, térjünk be egy új helyre, és tekintsünk másképp a kávézásra. Hiszen ez is gasztronómia, élvezet, és művészet.

A cikkben szereplő kávézók bővített listája pontos címekkel: